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Vignaviva Perlage: il nostro progetto di spumantizzazione

Vignaviva Perlage è un progetto partito nel 2011 con l’obiettivo di trovare una strada di spumantizzazione dei vitigni autoctoni italiani che sia coerente ed originale. Per far questo stiamo studiando a fondo ogni sfumatura del processo produttivo e dei vitigni più vocati alla spumantizzazione, portando un livello di professionalità inedita nel mondo delle bollicine autoctone italiane. Ci avvaliamo della collaborazione dell’Enologo francese Paul-Gabriel Guyard, champenois di nascita e consulente per la spumantizzazione già al lavoro in tutto il mondo, oltre che nella propria azienda di famiglia in Champagne, la Maison Guyard-Lamoureux, nel Comune di Les Riceys.

 
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Metodo Classico, Metodo Charmat o Metodo Ancestrale? Spumante o frizzante? Dosato o non dosato?

La scelta tra le diverse metodologie e tipologie è calibrata tenendo conto di tante variabili: le uve di partenza, la possibilità di cuveé efficaci, l’inclinazione e la curiosità del vignaiolo.
I risultati sono lusinghieri e in continua crescita, come testimoniano i già tanti vini prodotti all’interno del progetto, che superano ormai le 100.000 bottiglie.

Eccone alcuni:

• Villa Raiano – Spumante Metodo Classico – “Ripa Bassa” (Fiano e Greco)
• Casebianche – Spumante Integrale – “La Matta” (Fiano)
• Casebianche – Frizzante Integrale – “Il Fric” (Aglianico)
• Casa di baal – Spumante Metodo Classico – “Oro di Baal” (Fiano)
• Mustilli – Spumante Metodo Charmat – (Falanghina)
• Tenuta Cavalier Pepe – Spumante metodo Charmat – (Coda di Volpe, Fiano e Falanghina)

Siamo al lavoro anche con Piedirosso, Bombino, Malvasia e Moscato.